Vellutata di topinambur, funghi e crostini : 1/2 kg di topinambur , 2 patate, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, funghi (pioppini e geloni in questo caso), crostini di pane, pepe rosa, prezzemolo, olio, sale, pepe, spezie a piacere. Soffriggere la cipolla e l'aglio con dell'olio, aggiungi le patate e il topinambur e sfuma con del vino. Coprite con dell'acqua e fate cuocere una mezz'oretta.Intanto prepara i funghi con dell'aglio, prezzemolo e vino bianco. Riprendete il topinambur e frullate il tutto aggiungendo una parte dei funghi. nel frattempo tostate i crostini con olio aglio e spezie e aggiunteli sulla vellutata insieme ai funghi rimasti.